Saat ini buah durian sedang musim panennya. Walaupun di setiap daerah musim durian memiliki waktu yang berbeda-beda, namun di Medan sendiri sedang musim durian panen. Buah yang memiliki aroma harum menyengat ini aslinya berasal dari wilayah Asia Tenggara. Rasa durian ini enak dan terasa manis pahit yang kuat.
Umumnya durian memang dimakan secara langsung. Namun, kini banyak yang mengolah durian menjadi tidak kalah lezatnya. Salah satunya adalah mengolah durian menjadi hidangan yang nikmat dengan sajian kreasi berbahan dasar durian.
Bagi Jofiers sebagai penikmat durian, mungkin perlu mencoba beberapa menu olahan durian ini. Diantaranya adalah Kolak Durian, Ketan Durian hingga Serabi Teflon Saus Durian. Jofiers bisa mencoba membuatnya dengan menggunakan bahan yang mudah didapatkan di pasar tradisional terdekat.
Yuk, ikuti langkah-langkahnya bersama Jofie disini!
Ketan Durian Lumer
1. Bahan yang Diperlukan
Bahan untuk Ketan
300 gram ketan yang sudah direndam 3 jam
200 ml santan
¼ sendok teh garam
1 ½ daun pandan
Bahan Saus Durian
450 gram daging durian
4 sendok makan gula pasir
75 ml santan instan
300 ml air matang
1 lembar daun pandan
1 sendok makan tepung custard yang dicairkan dengan sedikit air
2. Cara Membuat
Terlebih dahulu, bersihkan ketan dengan mencuci beras sebelum direndam. Setelah itu, rendam beras ketan selama 1 jam. Lalu bilas hingga bersih, dan tiriskan. Letakkan panci kukusan di atas kompor, kukus beras ketan selama 15 menit hingga setengah matang.
Setelah 15 menit, cek kukusan beras ketan. Jika dirasa sudah setengah matang, angkat dan pindahkan ketan ke dalam wadah tahan panas. Di dalam wadah tuangkan air panas, beri sejumput garam. Kemudian aduk ketan hingga merata dan sisihkan.
Selanjutnya, panaskan panci kukusan kembali, kukus ketan kembali selama 30 menit hingga menjadi matang sempurna. Lalu angkat kukusan dan tiriskan.
Siapkan panci yang lain, masukkan beberapa bahan ke dalam panci, seperti air, daun pandan, dan gula merah. Letakkan panci diatas kompor, kemudian didihkan dengan api sedang dan masak hingga gula merah larut. Ingat, sambil diaduk, ya!
Setelah itu, matikan api, angkat dan saring. Lalu masak kembali air gula yang telah disaring tadi beserta durian dan sedikit garam, masak sambil sesekali adonan diaduk hingga matang.
Langkah terakhir, tambahkan santan, kemudian aduk-aduk. Cicip sedikit. Jika rasanya sudah pas, masukkan larutan tepung maizena, masak kembali sambil terus diaduk hingga mendidih. Lalu, matikan api.
Sajikan ketan di mangkuk tahan panas. Tata secukupnya ketan dan siram dengan saus durian. Ta-Da! Durian Ketan siap untuk disajikan!
Kolak Durian
1. Bahan yang Diperlukan
250 gram beras ketan
800 gram daging durian
100 gram gula merah
100 gram gula pasir
2 lembar daun pandan
1 liter santan cair
garam secukupnya
2. Cara Membuat
Seperti resep sebelumnya, bersihkan beras ketan terlebih dahulu. Kemudian siapkan wadah dan masukkan beras ke dalamnya. Bersihkan beras ketan dengan diaduk-aduk sampai air berubah warna menjadi putih.
Setelah itu, rendam beras ketan dengan air matang selama kurang lebih dua jam. Kemudian, panaskan panci kukusan di atas kompor. Kukus beras ketan hingga matang selama 30 menit. Jika sudah, keluarkan dan sisihkan.
Siapkan panci di atas kompor, lalu tuang santan cair ke dalamnya. Panaskan hingga mendidih, kemudian masukkan gula merah, gula pasir, garam, dan daun pandan. Aduk hingga merata.
Biarkan seluruh bahan larut dan kuah santannya hingga mendidih. Aduk sesekali agar santan tidak pecah. Setelah mendidih, masukkan daging durian yang sudah dipisahkan dengan biji durian, dan masak hingga mendidih.
Pastikan seluruh bahan sudah matang sempurna, siapkan mangkuk. Tata ketan terlebih dahulu di mangkuk. Dan siram ketan dengan kuah kolak durian perlahan-lahan hingga mangkuknya penuh.
Kolak Durian siap disajikan, ya! Kalau ingin lebih dingin, Jofiers bisa menambahkannya dengan sedikit es batu. Mudah sekali, kan?
Serabi Mini Durian
1. Bahan yang Diperlukan
Bahan Serabi
250 gram tepung beras
500 ml santan
1 lembar daun pandan
1 sendok teh ragi instan
½ sendok teh garam
50 gram gula pasir
Bahan Kinca Durian
200 gram daging durian
400 ml santan
70 gram gula merah
½ sendok teh garam
1 lembar daun pandan
1 sendok teh tepung maizena yang sudah dilarutkan bersama air
2. Cara Membuat
Siapkan panci, lalu masak santan dan daun pandan hingga mendidih. Setelah mendidih, angkat dan biarkan hingga hangat. Selanjutnya, campur beberapa bahan seperti tepung beras, gula pasir dan ragi instan, lalu aduk hingga tercampur rata.
Masukkan santan, lalu aduk-aduk kembali. Terakhir, beri garam dan aduk hingga merata. Setelah itu, tutup dengan kain, diamkan selama satu jam hingga mengembang.
Selagi menunggu adonan mengembang, blender daging durian dengan santan. Sesudah halus dan tercampur rata, pindahkan ke dalam panci.
Tambahkan garam, gula merah, dan daun pandan, kemudian masak sambil diaduk. Tambahkan larutan maizena, lalu masak hingga mendidih. Kalau sudah, angkat dan sisihkan.
Selanjutnya, aduk adonan serabi yang sudah mengembang, kemudian panaskan cetakan wajan mini. Atau jika tidak ada cetakan serabi mini, Jofiers bisa memanfaatkan teflon.
Oleskan cetakan dengan sedikit minyak, lalu tuang adonan serabi secukupnya.
Diamkan sebentar hingga mendidih, lalu tutup dan biarkan hingga matang. Tidak perlu dibalik. Jika sudah matang, angkat serabi dan siram dengan kinca durian.
Biar semakin bervariasi, Jofiers bisa menambah pewarna pada adonan serabi agar makanan lebih menarik.
Itulah beberapa resep olahan berbahan durian yang bisa diolah menjadi hidangan lebih nikmat lagi. Mudah banget, kan? Dijamin beberapa resep olahan durian diatas tersebut juga menambah kreasi Jofiers di akhir pekan. Selamat mencoba!