Siapa yang tidak kenal dengan makanan manis satu ini? Gulali yang menjadi makanan tradisional Indonesia yang lumayan populer pada masanya. Ketika permen atau lolipop belum banyak seperti saat ini, anak-anak lebih suka dengan gulali yang dijajakan oleh pedagang keliling.
Gulali sendiri juga terbagi dari beberapa macam jenis, yaitu gulali tradisional dan gulali yang dicampur dengan tepung. Gulali tradisional dibuat dari gula jawa dan memiliki warna coklat kehitaman. Biasanya, gulali tradisional ditusuk dengan potongan batang kayu, yang kemudian dicampur dengan kacang tumbuk.
Sementara gulali dengan campuran tepung. Untuk cara pembuatannya juga berbeda, yaitu dengan adonan gulali ditarik adonan sedemikian rupa, sehingga berbentuk seperti mie atau seperti benang sutra. Banyak juga yang menyebut gulali ini dengan rambut nenek karena bentuknya yang kusut dan acak-acak seperti rambut seorang nenek.
Bagi Jofiers yang ingin mencoba membuat gulali ala rumahan dengan resep yang sederhana, kamu bisa mengikuti langkah-langkahnya disini. Penasaran gimana cara pembuatan gulali ini? Yuk, kita lihat disini!
1. Bahan yang Diperlukan
Gulali Putaran Tangan
4 cangkir / 800 gram gula
1 cangkir / 40 ml sirup jagung
1 cangkir / 40 ml air
¼ sendok makan / 1,5 gram garam
1 sendok makan / 5 ml ekstrak rasberi
2 tetes pewarna makanan warna pink
Gulali Tarikan Tangan
4 ⅓ cangkir gula
2 cangkir air
1 sendok makan cuka
½ cangkir sirup jagung
1 tetes pewarna makanan (pilihan)
tepung jagung
2. Cara Membuat
Gulali Putaran Tangan
Campur gula, sirup jagung, air dan garam dalam panci besar masak dengan api sedang. Masukkan 4 cangkir gula, 1 cangkir sirup jagung, 1 cangkir air, dan ¼ sendok makan garam ke dalam panci. Kemudian aduk campukan bahan tersebut hingga gula meleleh. Gunakan kuas pastry untuk membasuh sisi dalam panci agar kristal gula tidak terbentuk.
Gunakan termometer permen dan panaskan adonan pada temperatur 160°c. Kemudian tuangkan adonan ke dalam wadah yang tidak terlalu dalam dan tahan panas. Tambahkan ekstrak dan pewarna makanan yang kamu gunakan. Lalu aduk hingga rata.
Letakkan kertas sebagai alas di atas meja. Jofiers juga bisa meletakkannya di lantai sehingga gula yang jatuh tidak lengket di lantai.
Celupkan sodet ke dalam larutan gula. Angkat dan tahan di atas panci, biarkan gula menetes kembali ke dalam panci hanya untuk sedetik. Tahan sekitar 30 cm di atas kertas dan ayun ke depan dan kebelakang. Sehingga setiap huntai gula yang sangat tipis jatuh ke kertas. Ulangi beberapa kali hingga kamu mendapatkan sekumpulan putaran gula. Tentunya hasil bentuk dari gula ini tidak sama dengan gula hasil mesin gulali yang bisa kamu lihat.
Bungkus gulali pada stik lolipop. Cara ini harus langsung dilakukan, jika tidak maka gula akan mudah robek dan tidak lurus saat diputarkan pada stik.
Hidangan ini paling enak dinikmati langsung. Namun kamu juga bisa menyimpannya dalam wadah yang kedap udara agar gulali tidak lembab.
Gulali Tarikan Tangan
Masukkan 4 ⅓ cangkir gula, 2 cangkir air, 1 sendok makan cuka, ½ cangkir sirup jagung dan 11 tetes pewarna makanan ke dalam panci. Kemudian, aduk hingga perlahan agar kristal gula tidak terbentuk di sisi dalam panci.
Rebus adonan dengan temperatur permen dan perhatikan hingga mencapai temperatur 131°c. Kemudian angkat panci dari kompor dan biarkan hingga mendingin dengan temperatur 100°C.
Bagi adonan ke dalam empat wadah plastik sama rata.
Keluarkan dari wadah saat mencapai temperatur ruangan. Lakukan dengan meremasnya perlahan sambil membalikkan wadah.
Taburkan tepung jagung ke atas loyang dengan banyak.
Putar adonan gula ke dalam tepung jagung. Singkirkan jika ada sisa.
Siapkan adonan untuk ditarik. Buat lubang di tengah adonan. Gunakan jempol dan jari telunjuk untuk menggali lubang di tengah adonan. Kemudian, tarik hingga lingkarannya lebih lebar dengan adonan tetap dalam ketebalan yang sama di sekeliling tali yang kamu buat. Saat tali cukup panjang, pelintir hingga menjadi angka delapan dan temukan kedua sisi menyatu.
Tarik adonan. Tahan adonan dalam dua genggaman. Tahan tangan di depan sementara tangan yang satu menarik perlahan,. Putar tangan di sekeliling adonan dan terus tarik hingga untaiannya menjadi panjang. Lakukan berulang-ulang hingga paling tidak 10-14 kali.
Ta-Da! Gulali siap dinikmati.
3. Tips
Sebelum mulai memasak, siapkan dapur kamu terlebih dahulu. Jika adonan terlalu dingin akan sulit menciptakan untaian yang bagus.
Tutupi meja dengan kertas lilin sebagai alas, kertas atau koran agar mudah dibersihkan.
Siapkan air sebagai berjaga-jaga, jika ada yang terbakar.
Ingat! Gula yang dibuat ini bukan gulali seperti di toko, ya. Gulali ini bertekstur tebal, empuk dan nikmat.
Tambahkan beberapa tetes minyak atsiri di menit terakhir dapat memberi rasa pada gulali kamu.
Ketika ingin meletakkan gula, lakukan dengan hati-hati. Sebab gula panas bisa menyebabkan luka bakar yang serius.
Jofiers juga perlu menggunakan celemek, karena membuat gulali itu bisa jadi membuat berantakan.
Siapkan temperatur yang tepat, karena salah beberapa derajat saja, untaian gula tidak akan terbentuk.
Nah, itulah cara pembuatan gulali serta tipsnya agar hasil gulali kamu tetap berhasil. Jangan lupa untuk melakukannya dengan hati-hati. Semoga membantu. Terima kasih.